“แกงส้มผักรวม” ประโยชน์อาหารไทยรสชาติจัดจ้านครบรสแหล่งสรรพคุณสมุนไพร

“แกงส้ม” เมนูแกงไทยสุดโปรดในดวงใจรสชาติจัดจ้านครบรส ของใครหลายคน แกงส้มจัดเป็นแกงไทยชนิดไม่ใส่กะทิ รสเปรี้ยวจากธรรมชาติกลมกล่อมมาจากมะขามเปียกซึ่งเป็นแหล่งวิตามินซีชั้นดี ตามด้วยสรรพคุณจากพริกแกงไทยซึ่งเป็นการใช้สมุนไพรมาโขลกรวมกัน จึงทำให้มีสรรพคุณหลากหลายมากมาย อาทิ

• กระชาย มีฤทธิ์ขับลมและยังช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์
• หอมแดง ช่วยบรรเทาอาการหวัดคัดจมูก
• พริก ชูรสชาติและเพิ่มอัตราการเผาผลาญพลังงาน

สธ. ร่วม SAVE แกงส้ม ยันเป็นเมนูยอดเยี่ยม ประโยชน์เพียบคู่ครัวไทย

“แกงพะแนง” เมนูสตูอันดับ 1 ของโลก กินแต่พอดีได้ประโยชน์ แนะวิธีกินให้สุขภาพดีกว่าเดิม

• กระเทียม ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด
• มะขามเปียก มีวิตามินซีสูง ช่วยต้านอนุมูลอิสระและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย

แกงส้มได้ชื่อว่าเป็น ‘แกงเพื่อสุขภาพ’ ไม่ใช่เพียงแค่ส่วนผสมของพริกแกงเท่านั้น แกงส้มยังใส่ผักและสมุนไพรหลายชนิดลงไป เช่น ผักกาดขาว ดอกแค แตงโมอ่อน มะละกอดิบ ผักบุ้ง ผักกระเฉด เป็นต้น

นอกจากนี้แกงส้มยังมีโปรตีนจากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อปลาหรือกุ้ง ที่นิยมนำมาโขลกรวมกับพริกแกงหรือใส่แยกต่างหาก ซึ่งแกงส้มของแต่ละภาคจะมีขั้นตอนการปรุงอาหารแตกต่างกันเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบในท้องถิ่นผักหลากหลายชนิด ทำให้แกงส้มมีไขมันต่ำ อุดมด้วยใยอาหารช่วยการทำงานของระบบขับถ่าย ผักมีวิตามินเอที่ช่วยการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อและระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย วิตามินซีช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก ต่อต้านอนุมูลอิสระป้องกันเลือดออกตามไรฟัน วิตามินบี 12 จากเนื้อสัตว์จะช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง และการทำงานของระบบประสาทและสมอง

ประโยชน์ “ไข่แดง”น้อยกว่าไข่ขาวจริงหรือไม่?

รู้หรือไม่ ? ในปี 2013 มหาวิทยาลัยมหิดล ร่วมกับ สถาบันโภชนาการ ร่วมกันศึกษาแกงไทย 4 ชนิด ซึ่งเชื่อว่ามีส่วนช่วยยับยั้งกระบวนการของเซลล์มะเร็ง ซึ่ง แกงส้ม คือหนึ่งในแกงที่สามารถฆ่าเซลล์มะเร็งได้ถึง29.08 และป้องกันการลุกลามไปเซลล์อื่นถึงร้อยละ 43.59 แต่ในทางกลับกันมีเซลล์ที่ตายถึงร้อยละ 27.33 อาจกระจายไปเซลล์อื่นได้

สำหรับคุณค่าโภชนาการของแกงส้ม สำหรับบุคคลทั่วไปที่มีน้ำหนักตัวปกติ  สามารถกินข้าวสวยแกงส้มผักรวมร่วมกับอาหารอย่างอื่นได้อีกเพราะแกงส้มจัดเป็นอาหารให้พลังงานต่ำ แต่ควรเลือกกินคู่กับคอเลสเตอรอลต่ำ หรือถ้าต้องการกินแกงส้มกับไข่เจียว แนะนำให้เปลี่ยนจากเนื้อกุ้งเป็นเนื้อปลาแทน เพราะเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายกว่า อีกข้อควรระวัง คือ ปริมาณโซเดียม ซึ่งอยู่ในเครื่องแกงและเครื่องปรุงรสของแกงส้มจะค่อนข้างสูง จึงแนะนำว่าควรเลี่ยงการปรุงเพิ่ม โดยเฉพาะกลุ่มที่มีปัญหาโรคความดันโลหิตสูง หรือผู้ที่ต้องจำกัดปริมาณโซเดียมในอาหาร

อย่างไรก็ตามแกงส้มดังรวมนับเป็นแกงไทยที่มีประโยชน์แต่ควรกินแต่พอดี และเลือกกินอาหารให้ครบ 5 หมู่ด้วยนะคะ ^^

ขอบคุณข้อมูลจาก : โรงพบาบาลพญาไท และ กรมอนามัย

3 เมนูสำหรับผู้สูงอายุที่มีปัญหาด้านการบดเคี้ยว ป้องกันภาวะขาดสารอาหาร

มื้อเช้าเมนูร้อนซดคล่องคอ สารอาหารเยอะเสริมภูมิต้านทานลดคอเลสเตอรอล