“น้ำพริก”เมนูเพิ่มการกินผักแบบไม่ฝืน เลือกโปรตีนถูกประโยชน์มากกว่า!
“กินข้าวน้ำพริกสิจ๊ะ ถึงได้สะได้สวย” เพลงที่ติดหูของใครหลายคนและกินได้ก็สวยจริงด้วยเพราะได้ทั้งประโยชน์จากสมุนไพรไทย ไฟเบอร์จากสารพัดผักแนม และโปรตีนคุณภาพ!
น้ำพริก เมนูยอดฮิต คู่ครัวไทยมาตั้งแต่โบราณ วัตถุดิบหาง่าย ราคาถูก แค่กินคลุกข้าวก็อิ่มไปหลายมื้อ แถมประหยัดกระเป๋าตังอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีหลากกลายเมนูน้ำพริก ทำให้มีหลายรสชาติ ไม่น่าเบื่อ อาทิ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาทูย่าง น้ำพริกตาแดง น้ำพริกลงเรือ น้ำพริกกุ้งเสียบ และน้ำพริกมะขาม
สำรับของอาหารไทยแต่ดั้งเดิมจะมีน้ำพริกจะเสริฟพร้อมผักต้ม ผักสด หรือ โปรตีน อาทิปลาทู ไข่ต้ม อยู่เป็นประจำ ทำให้เราได้ประโยชน์จากการกินผักไปเต็มๆ นับเป็นเมนูสุขภาพที่ช่วยให้ได้รับไฟเบอร์เยอะขึ้นอีกด้วย!
มะกรูด ผักคู่ครัวไทย สารต้านอนุมูลอิสระสูง ช่วยการนอนหลับได้!
3 เมนูโปรตีนสูง ทำง่ายได้ทุกวัน เพิ่มกล้ามเนื้อซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอ
Freepik/ EyeEm
น้ำพริกผักต้ม

ประโยชน์วัตถุดิบหลักของน้ำพริก
- พริก มีวิตามินซี เบต้าแคโรทีน และสารแคปไซซิน ซึ่งมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
- หอมแดง กระเทียม มีซีลีเนียม โปแทสเซียม นอกจากนี้หอมแดงยังช่วยบรรเทาอาการหวัด มีน้ำมันหอมระเหย และกระเทียมมีสารที่ช่วยเพิ่มภูมิต้านทานของร่างกายและช่วยป้องกันการติดเชื้อ และช่วยลดไขมันในเลือดได้
- กุ้งแห้ง กะปิ เป็นแหล่งของแคลเซียมที่ช่วยเสริมความเเข็งแรงของกระดูกและฟัน และเกลือไอโอดีนที่ป้องกันโรคคอหอยพอก
หลักการเลือกน้ำพริกให้สุขภาพดีมากกว่า
- จำกัดปริมาณในการบริโภคน้ำพริกรสชาติจัดจ้าน เนื่องจากน้ำพริกมีส่วนผสมหลักที่มีองค์ประกอบของเกลือโซเดียมอยู่มาก ได้แก่ กะปิ กุ้งแห้ง ปลาบ่น น้ำปลา ปลาร้า เป็นต้น ซึ่งโซเดียมทำให้ความดันโลหิตเพิ่มสูงขึ้นได้ และยังทำให้เสี่ยงต่อการเกิดอาการบวมน้ำในผู้ป่วยที่มีโรคหัวใจและโรคไตด้วย
แนะตำน้ำพริกเอง เนื่องจากจะสามารถควบคุมปริมาณวัตถุดิบรสจัดเหล่านี้ได้
- เลือกน้ำพริกที่มีโปรตีนเป็นองค์ประกอบ เช่น น้ำพริกปลาทูย่าง น้ำพริกกุ้งเสียบ เป็นต้น
- จัดโปรตีนให้ครบ หากเป็นน้ำพริกที่ไม่มีเนื้อสัตว์ ให้จัดสำรับพร้อมเนื้อสัตว์แทน ควรเลือกโปรตีนที่ไม่ผ่านการทอดน้ำมัน เช่น ปลาทูนึ่ง ไข่ต้ม ปลาต้ม หมู่นึ่ง เป็นต้นเพื่อให้การบริโภคเมนูน้ำพริกผักต้ม ได้รับโปรตีนที่เหมาะสม
“พริกหวาน” วิตามินซีสูง ช่วยกระตุ้นกระเพาะอาหาร ผ่อนคลายความเครียด
- เลือกน้ำพริกที่มีไขมันน้อย เนื่องจากน้ำพริกบางชนิดมีองค์ประกอบของไขมันในปริมาณมาก สังเกตจะเห็นน้ำมันลอยอยู่ผิวบน ซึ่งเสี่ยงต่อการได้รับพลังงานสูง และได้รับไขมันเกินความต้องการ เช่น
- น้ำพริกเผา
- น้ำพริกกากหมู
- น้ำพริกอ่อง
ควรเลือกน้ำพริกที่ไขมันต่ำ ได้แก่ น้ำพริกปลาทูย่าง น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกแห้ง
- แนมผักในสำรับน้ำพริกถ้วยโปรด เช่น กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ แตงกวา น้ำพริกแนมผัก ช่วยให้ร่างกายได้รับใยอาหาร ทำให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ สารพฤกษเคมีช่วยต้านอนุมูลอิสระและมีสรรพคุณทางยา ช่วยป้องกันการเกิดโรคได้
เพียงแค่นี้น้ำพริกถ้วยโปรดของคุณก็จะเป็นเมนูสุขภาพที่กินได้ทุกวันไม่มีเบื่อแถมเพิ่มประโยชน์ ไขมันดี วิตามินให้กับร่างกายได้มากกว่าอีกด้วย ที่สำคัญไม่ควรเลือกรสที่จัดจ้านมาก เพราะอาจจะปวดท้องได้นะคะ อย่างไรก็ตามควรกินน้ำให้เพียงพอและออกกำลังกายเสริมให้เหมาะสมด้วยนะคะ
ขอบคุณข้อมูลจาก : มูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทยฯ และ สำนักโภชนาการ กรมอนามัย
เพิ่มผัก-เติมถั่ว ใส่เครื่องเทศ ลดเสี่ยงมะเร็ง เสริมภูมิได้มากกว่า!
5 สีของผัก ประโยชน์ไม่ซ้ำกินทุกวัน ช่วยปกป้องเซลล์ ต้านมะเร็ง