กะหล่ำปลี ผักวิตามินซีสูง ควรกินสุกหรือดิบ และประโยชน์ต้านมะเร็ง
กะหล่ำปลี พืชที่มีเยื่อใยอาหารสูง อุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารหลายชนิด และมีวิตามินซีสูง ซึ่งมีประโยชน์เยอะแต่ควรกินแต่พอดี
กะหล่ำปลี เดิมแล้วมีถิ่นกำเนิดอยู่แถบเมดิเตอเรเนียน และภายหลังได้แพร่กระจายทั่วไป หวาน กรอบ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย นิยมรับประทานสด อีกทั้งนำมาประกอบอาหารได้ทั้งผัด แกง ลวก ซุปผัก นึ่ง เป็นพืชที่มีเยื่อใยอาหารสูง และอุดมไปด้วยคุณค่าสารอาหารหลายชนิด เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต โซเดียม คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีดิบต่อ 100 กรัม พลังงาน 25 กิโลแคลอรี
กะหล่ำปลี เป็นผักที่มีวิตามินซีค่อนข้างมากกว่า ซึ่งจะช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน มีสารซัลเฟอร์ (sulfer) ช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ใหญ่และต้านสารก่อมะเร็งที่เข้าสู่ร่างกาย การกินกะหล่ำปลีบ่อย ๆ จะช่วยลดโอกาสการเป็นมะเร็งลำไส้ใหญ่ โรคมะเร็งในช่องท้อง ลดระดับคลอเรสเตอรอลและช่วยระงับประสาท ทำให้นอนหลับได้ดี น้ำกะหล่ำปลีคั้นสด ๆ ช่วยรักษาโรคกะเพาะ
อย่างไรก็ตามกะหล่ำปลีมีสารชนิดหนึ่งที่เรียกว่ากอยโตรเจน (Goitrogen) เล็กน้อย ถ้าสารนี้มีมากจะไปขัดขวางการทำงานของต่อมไทรอยด์ ทำให้นำไอโอดีนในเลือดไปใช้ได้น้อย ดังนั้นไม่ควรกินกะหล่ำปลีสด ๆ มากเกินไป จึงนิยมรับประทานสด เช่น ใส่สลัด หรือนำมาตกแต่งจานอาหาร
การนำมาประกอบอาหารไม่ควรผ่านความร้อนนาน อย่างการผัด เพราะจะทำให้สูญเสียวิตามิน กลับกันหากนำมาปรุงสุกด้วยการนึ่ง จะช่วยคงคุณค่าของสารอาหารไว้ได้ดีที่สุด ถึงจะทำให้วิตามินหายไปบ้างแต่ก็ทำให้สารกอยโตรเจนหายไปเช่นกัน
แต่การรับสารกอยโตรเจน นั้นจะต้องกินกะหล่ำปลีเป็นประจำและปริมาณที่มากดังนั้นจึงไม่ต้องตกใจและกังวล หากยึดการรับประทานแต่พอดี ก็ปลอดภัยแน่นอนค่ะ
แหล่งวิตามิน ที่ดีต่อผู้ป่วยโรคหัวใจ เซฟสุขภาพไม่ป่วยโรคเรื้อรัง
ข้อควรระวัง
กะหล่ำปลีดิบควรรับประทานแต่พอเหมาะ เนื่องจากการรับประทานมากเกินไปอาจจะทำให้มีปัญหาเรื่องต่อมไทรอยด์ได้ และที่สำคัญควรระมัดระวังเรื่องยาฆ่าแมลงให้มาก เพราะกะหล่ำปลีนั้นติดอับดับ 1 ใน 5 ผักที่มีสารปนเปื้อนมากที่สุด การบริโภคเข้าไปในปริมาณมากอาจจะทำให้ร่างกายอ่อนเพลีย ปวดศีรษะ มึนงง หายใจลำบาก คลื่นไส้อาเจียน มีอาการชักหรือหมดสติได้
ฉะนั้นก่อนการนำมารับประทานก็ควรล้างให้สะอาดก่อน ด้วยวิธีการลอกหรือปอกเปลือกออกแล้วแช่น้ำสะอาดประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งจะช่วยลดสารพิษตกค้างได้ร้อยละ 25-72 ซึ่งเป็นวิธีที่ได้ผลดีที่สุด
ขอบคุณข้อมูลจาก : medthai และ สวพส.
อาหารเป็นยา แพทย์เผยกลุ่มอาหารต้านไข้หวัดใหญ่ ช่วยเสริมภูมิ
5 อาหารบำรุงหัวใจตามงานวิจัย ช่วยลดความดัน-น้ำตาลในเลือด ลดโรคอันตราย
