การหุงข้าววิธีเดิมๆ เสี่ยงเป็นมะเร็ง นักวิจัยเตือนเสี่ยงปนเปื้อนสารหนู

โดยนักวิทยาศาสตร์ชี้ว่าการหุงข้าวในกระทะแล้วปล่อยให้ไอน้ำระเหยออกมาอาจจะทำให้เกิดการปนเปื้อนของสารหนูในข้าว เช่นกันกับกระบวนการปนเปื้อนสารเคมีในโรงงานและยาฆ่าแมลง และสารปนเปื้อนนี้เป็นที่มาของโรคร้ายต่างๆ

แอนดี้ เมฮาค ศาตราจารย์ชีววิทยาจากมหาวิทยาลัยควีนส์ เบลฟาส ได้ทดลองการหุงข้าว 3 วิธี ผ่านรายการ “Trust me, im a doctor” ทางช่อง bbc เพื่อทดสอบการเปลี่ยนแปลงของสารหนูในระดับต่างๆ

โดยวิธีแรก หุงข้าวด้วยน้ำ 2 ส่วน ข้าว 1 ส่วน และปล่อยให้ไอน้ำระเหยออกมา ซึ่งเป็นวิธีที่มักปฏิบัติกัน โดยพบว่าวิธีนี้จะมีการปนเปื้อนของสารหนูมากที่สุด

คอนเทนต์สำหรับคุณ By Blue Dot

เนื้อหาคัดสรรคุณภาพ

แต่เมื่อหุงข้าวด้วย น้ำ 5 ส่วน และข้าว 1 ส่วน และเทน้ำส่วนที่เหลือทิ้ง สารหนูจะถูกล้างออกไปเกือบครึ่ง

และวิธีสุดท้ายวิธีที่ปลอดภัยมากที่สุดคือ ให้แช่ข้าวทิ้งไว้ข้ามคืน แล้วล้างข้าวด้วยน้ำจนสะอาด ก่อนที่จะเทน้ำออก แล้วหุงข้าวบนกระทะด้วยอัตราน้ำ 5 ส่วน ข้าว 1 ส่วน โดยวิธีนี้สามารถล้างสารหนูออกไปได้ถึง 80%

ทั้งนี้จากงานวิจัยของสถาบันความปลอดภัยทางโภชนาการนานาชาติ รายงานว่าข้าวในประเทศอังกฤษประมาณ 58% มีการปนเปื้อนของสารหนูปริมาณที่สูง