กินไข่แปรรูปไม่ระวัง เสี่ยงรับสารพิษ - แบคทีเรีย อันตรายกับร่างกาย

อย่างที่รู้ ไข่ คือวัตถุดิบประจำบ้านที่สามารถหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไป อีกทั้งยังเป็นอาหารที่มีโปรตีนคุณภาพดี  มีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายครบถ้วน และสารอาหารในไข่ไก่ยังมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโต บํารุงสมอง เสริมสร้างความจํา บํารุงสายตา สร้างภูมิคุ้มกัน

แต่ในการบริโภคไข่ ไม่ว่าจะเป็น ไข่เจียว ไข่ดาว ไข่ต้ม หรือ ไข่ตุ๋น อาจจะน่าเบื่อเกินไปทำให้เรามีการนำไข่เหล่านั้นมาแปรรูป เป็นไข่เค็ม ไข่เยี่ยวม้า หรือ ไข่ดองน้ำปลา
 

กรมอนามัย เผยสถิติคนไทยบริโภคไข่ต่อปีไม่ถึง 300 ฟองต่อคนต่อปี ทั้งที่เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพ

ว่าด้วยเรื่อง “ไข่” แต่ละประเภทให้สารอาหารไม่เหมือนกัน

โดยไข่เหล่านี้ ถูกนำมาผ่านกระบวนการถนอมอาหารในรูปแบบต่างๆ ทำให้ไข่สามารถยืดอายุเก็บได้นานยิ่งขึ้น และในกระบวนการแปรรูป จะมีการใส่สารปรุงแต่งต่างๆ เข้าไป เราจึงควรระมัดระวังความปลอดภัยของไข่แปรรูปเหล่านั้นก่อนการกิน ดังนั้นในการรับประทานไข่แปรรูป จึงต้องกินอย่างถูกวิธี 

การรับประทาน ไข่เค็ม 
    กระบวนการแปรรูปไข่สดให้เป็นไข่เค็มมักจะนำมาแช่ในน้ำเกลือ หรือ นำมาพอกกับขี้เถ้าและดินแกลบผสมเกลือเพื่อให้ไข่ดูดความเค็มเข้ามาในเนื้อของไข่ ดังนั้นไข่เค็มมักมีปริมาณเกลือ (โซเดียม) มากกว่าไข่ไก่สดทั่วไป 
    จากคำแนะนำของกรมอนามัยในหนึ่งวันเราควรกินโซเดียมไม่เกิน 2,000 มิลลิกรัม ซึ่งไข่เป็ดเค็ม 1 ฟองมีปริมาณโซเดียมเท่ากับ 305 มิลลิกรัม หรือ มีโซเดียมมากกว่าไข่ไก่สด 4 เท่าตัว ดังนั้นหากจะกินไข่เค็ม ควรกินเพียงวันละไม่เกิน 1 ฟองก็เพียงพอแล้ว 

การรับประทาน ไข่เยี่ยวม้า
    ไข่เยี่ยวม้าที่เรามักจะกินกับข้าวต้มนั้นเป็นเมนูที่มีมาอย่างยาวนาน จริงๆ แล้วการผลิตไข่เยี่ยวม้ามักนำมาหมักด้วยปูนขาว เกลือ ใบชาดำ สังกะสีออกไซด์ ซึ่งทำให้มีฤทธิ์เป็นด่างสูงและหมักไว้ในระยะเวลานานถึง 45 วัน จึงทำให้เชื้อโรคที่อยู่บนผิวของเปลือกไข่ตาย ซึ่งปลอดภัยกับการนำมากิน อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไข่เยี่ยวม้าบางรายมักใช้สารที่มีส่วนผสมของตะกั่วปริมาณมากในการผลิตด้วย จึงทำให้เกิดพิษต่อร่างกายได้ 
    ดังนั้นวิธีการเลือกไข่เยี่ยวม้าให้ปลอดภัยกับการกินคือ เลือกไข่เยี่ยวม้าที่บริเวณวุ้นไข่ขาวไม่มีสีดำคล้ำจนเกินไป ไม่ขุ่น หรือมีตะกอน เพราะจะเป็นสัญลักษณ์ของผู้ผลิตที่ใส่สารที่มีตะกั่วซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกาย และหากต้องการกินให้ปลอดภัยยิ่งขึ้นแนะนำให้กินในรูปแบบไข่สุกเช่นการนำไปผัดหรือทอดก่อนกิน
  
การกินไข่ดองน้ำปลาหรือไอศกรีมไข่แข็ง

    ไข่ดองน้ำปลาเป็นอีกเมนูยอดฮิตในช่วงนี้ สิ่งที่ควรระวังของการทานไข่ดองคืออาจมีเชื้อโรค แบคทีเรียที่ติดมากับเปลือกไข่เช่น E. coli หรือ Salmonella ปนเปื้อนอยู่และทำให้เกิดอาการท้องเสียอย่างรุนแรงได้ เนื่องจากวิธีการดองน้ำปลาใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงแล้วนำมากินแบบดิบ ๆ โดยที่ยังไม่ผ่านความร้อน จึงทำให้มีโอกาสปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียเหล่านี้สูง ดังนั้นจึงไม่ควรกินไข่ดิบดองน้ำปลาหรือซีอิ้ว เพื่อลดโอกาสเกิดการท้องเสียอย่างรุนแรง 

    เช่นเดียวกันกับไอศกรีมที่นำไข่ดิบมาแช่เย็นจัด ก่อนตักมาให้เรากิน เนื่องจากความเย็นในตู้แช่ไอศกรีมไม่สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ติดมากับเปลือกไข่ได้เช่นกัน จึงมีโอกาสทำให้เราท้องเสียจากการกินไข่ดิบได้