สัมผัสเสน่ห์ “ข้าวหมูแดง นครปฐม” มรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม


โดย PPTV Online

เผยแพร่




สัมผัสเสน่ห์ “ข้าวหมูแดง นครปฐม” ไขข้อสงสัยทำไมได้เป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม

กรมส่งเสริมวัฒนธรรม ขึ้นทะเบียน "ข้าวหมูแดงนครปฐม" เป็นมรดกภูมิปัญญาวัฒนธรรม

“ตรุษจีน 2567” วันจ่าย-วันไหว้-วันเที่ยว ตรงกับวันไหน ทำไมแต่ละปีไม่ตรงกัน

เพิ่งประกาศให้เป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมไม่นานกับข้าวหมูแดง นครปฐมหลายคนต่างเข้ามาแสดงความยินดี บอกว่าน้ำราดรสเยี่ยม อร่อยจริงจนต้องขอการันตี ขณะที่บางคนก็บอกว่ายังมีข้าวหมูแดงอีกหลายจังหวัดเหมือนกันที่อร่อย แต่อาจจะใส่เครื่องบางอย่างไม่เหมือนกัน

เพราะฉะนั้นข้าวหมูแดงที่เป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม ทำไมถึงต้องเป็นที่จังหวัดนครปฐม วันนี้ทีมข่าวพีพีทีวีจะพาไปสัมผัสความพิเศษของเมืองนี้กัน

 

“ข้าวหมูแดง นครปฐม” ทำไมได้เป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม  Shutterstock/Aof411
ข้าวหมูแดง

เมนูอะไรเกี่ยวกับหมู หาได้ที่ "นครปฐม"

ในสมัยก่อนคนนครปฐมนิยมเลี้ยงหมูกันมาก จนมีการพูดหยอกล้อกันมากว่า “หากนั่งรถโดยสารผ่านนครปฐม แม้จะงีบหลับสนิทขนาดไหนก็รู้ว่าถึงนครปฐมแล้ว เพราะกลิ่นหมูจะโชยมาต้อนรับ”

หมูจึงมักถูกนำมาเป็นเครื่องในเมนูอาหารของชาวนครปฐมกันมาก และด้วยความเชี่ยวชาญในเรื่องราวของหมู ไม่ว่าจะเป็นข้าวหมูแดง หมูกรอบ หมูแผ่น หมูหยอง หรือเมนูอะไรก็ตามที่เกี่ยวกับหมู เราก็สามารถหาเจอได้ที่นครปฐมทั้งนั้น

นอกจานี้นครปฐมยังเป็นย่านชุมชนของชาวไทยเชื้อสายจีนที่อาศัยอยู่กันมานาน พวกเขามักนิยมนำเนื้อหมูนำไปประกอบอาหารแล้วกินคู่กับข้าว ซึ่งสันนิษฐานว่ารูปแบบการกินแบบนี้จะถูกพัฒนาสืบมาให้ผสมผสานกับวัมนธรรมไทยในท้องที่จนเป็นข้าวหมูแดง นครปฐม ที่เราคุ้นหูคุ้นตากันในปัจจุบัน

ความเป็นมา “ข้าวหมูแดง”

ข้าวหมูแดงยังไม่มีหลักฐานฟันธงอย่างชัดเจนว่ามีต้นกำเนิดที่แท้จริงอย่างไร แต่คาดว่าเป็นอาหารไทยที่รับวัฒนธรรมมาจากจีน หมูแดงเป็นอาหารประเภทย่างหรือบาร์บีคิวชนิดหนึ่ง โดยทั่วไปคนจีนจะนิยมกินกับข้าว

แต่การกินอาหารจานเดียวโดยหั่นหมูแดง หมูกรอบ กุนเชียง ไข่ต้ม วางบนหน้าข้าวและราดน้ำหมูแดงกินกับต้นหอมน่าจะเป็นการพัฒนารูปแบบการกินตามลักษณะของคนไทยในภายหลัง

หมูแดงเป็นอาหารที่ได้จากการย่างเนื้อหมูที่ปรุงรส นิยมใช้เนื้อหมูส่วนสันนอก สามชั้น สันคอหรือคอหมู โดยในประเทศจีนจะเรียกว่า “ชาสิ่ว” หรือแปลตรงตัวว่า “หมูแดง” โดยจะหมักเนื้อหมูกับน้ำผึ้ง/ผงพะโล้/ข้าวแดง/เต้าหู้ยี้/ซอสถั่วเหลือง/ซอสฮอยซิน หรือผสมเหล้าเชอร์รีหรือเหล้าหวงจิ่ว ก่อนจะนำไปย่างออกมาเป็นหมูแดงที่ทุกคนเคยเห็นนั่นเอง

ร้านข้าวหมูแดงยอดฮิต จังหวัดนครปฐม

สำหรับข้าวหมูแดง นครปฐม ที่แนะนำกันมากมาย แต่ยังเป็นที่ถกเถียงกันว่า ร้านไหนอร่อยที่สุดในเมือง สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดนครปฐม ขอยกตัวอย่าง 3 ร้านที่มีชื่อเสียงมากประจำจังหวัด คือ

  • ร้านที่ 1 : ร้านตั้งฮะเส็ง

ร้านข้าวหมูแดงร้านแรกในจังหวัดนครปฐม ตั้งอยู่ถนนพญากง ตำบลบ่อพลับ เปิดมานานกว่า 70 ปี ดังมานานตั้งแต่รุ่นปู่ย่า จนถึงตอนนี้ก็ยังคงได้รับความนิยมอยู่มาก ลูกค้าเข้ามานั่งทานในร้านกันอย่างไม่ขาดสาย

จุดเด่นของข้าวหมูแดงที่นี่ คือ เนื้อหมูแดงที่เนื้อแน่น แต่นุ่ม และหมูกรอบ ที่กรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟมาพร้อมกุนเชียง ที่ทางร้านทำมาพิเศษเพื่อกินกับหมูแดง และน้ำราดที่ใช้เครื่องเทศหลายชนิดมาปรุง ทำให้ได้ความหอม และรสชาติที่กลมกล่อม เปิดบริการตั้งแต่ 07.00-17.00 น.

  • ร้านที่ 2 : ร้านซินฮะเส็ง (เจ้าเก่า)

ร้านหมูแดงที่อยู่ติดๆ กันกับ “ร้านตั้งฮะเส็ง” ข้าวหมูแดงของร้านนี้ เนื้อหมูจะค่อนข้างแน่น ไม่มีมัน น่าจะโดนใจคนชอบกินเนื้อล้วน แต่มีหมูกรอบมาเสริม ข้อดีคือทานสองอย่างรวมกันแล้วไม่เลี่ยน เสิร์ฟพร้อมไข่ต้มและกุนเชียง ส่วนน้ำราดของ ซินฮะเส็ง จะค่อนข้างเข้มข้นกว่าร้านตั้งฮะเส็ง เปิดบริการตั้งแต่ เวลา 07.00-17.00 น.

  • ร้านที่ 3 : ร้านนายฉั้ว

ร้านที่มีคนแนะนำเป็นอันดับต้นๆ เมื่อมาไหว้องค์พระปฐมเจดีย์ เพราะตั้งอยู่บริเวณ ตลาดล่าง นครปฐม ข้าวหมูแดงของร้านนี้ จะค่อนข้างนุ่มละมุน ทั้งหมูแดงและหมูกรอบ กับน้ำราดที่ไม่เข้มข้นมาก แต่กลมกล่อม เคียงกับหมูแดง หมูกรอบ อย่างลงตัว ถ้าสั่งแบบธรรมดาจะไม่มีกุนเชียง จะมีไข่ต้มเสิร์ฟมาให้ เปิดตั้งแต่ 09.00–15.00 น.

ข้าวหมูแดงแม้จะมีให้เห็นในหลากหลายพื้นที่ แต่ความพิเศษของข้าวหมูแดงจังหวัดนี้ คงต้องยอมรับว่าด้วยเชี่ยวชาญเกี่ยวกับหมู และความเป็นย่านชุมชนของชาวไทยเชื้อสายจีน จึงทำให้ข้าวหมูแดงของชาวนครปฐม มีเสน่ห์เฉพาะตัวที่โดดเด่น เป็นของคู่เมืองที่เมื่อใครมากราบไหว้องค์พระปฐมเจดีย์จะต้องนึกถึง

กางคำวินิจฉัยศาลรัฐธรรมนูญ คดีแก้ 112 “พิธา-ก้าวไกล”

ออปต้า ทำนายผลแข่งศึกพรีเมียร์ลีก ลิเวอร์พูล พบ เชลซี

เปิดสถิติหวยออกย้อนหลัง 15 ปี งวด 1 กุมภาพันธ์

TOP ไลฟ์สไตล์
วิดีโอยอดนิยม
เรื่องที่คุณอาจพลาด

วิดีโอยอดนิยม

ข่าวเด่นในรอบสัปดาห์

เพิ่ม PPTVHD36
ลงในหน้าจอหลักของคุณ