มือใหม่หัดดื่มไวน์ เลือกอย่างไร “ไวน์แก้วแรก” ไม่ได้ยากอย่างที่คิด

จากความบังเอิญเมื่อ 8,000 ปีก่อน

ก่อนจะกลายมาเป็นเครื่องดื่มหรูหราบนโต๊ะอาหาร ไวน์เคยเป็นเพียง "น้ำองุ่นหมักธรรมดา" ที่อยู่คู่กับมนุษย์มานานหลายพันปี หลักฐานทางโบราณคดีที่น่าเชื่อถือระบุว่า จุดกำเนิดของไวน์เริ่มต้นขึ้นเมื่อประมาณ 8,000 ปีก่อน ในแถบเทือกเขาคอเคซัส (บริเวณประเทศจอร์เจียในปัจจุบัน) นักวิทยาศาสตร์ค้นพบสารตกค้างของกรดทาร์ทาริก (Tartaric Acid) ซึ่งเป็นกรดเฉพาะที่พบในองุ่น อยู่ในคราบไหดินเผาโบราณ

ว่ากันว่าไวน์ขวดแรกของโลกอาจเกิดขึ้นจาก “ความบังเอิญ” เมื่อมีคนเก็บองุ่นป่าทิ้งไว้ในภาชนะ แล้วยีสต์ธรรมชาติที่อยู่บนผิวองุ่นไปเปลี่ยนน้ำตาลให้กลายเป็นแอลกอฮอล์โดยไม่ได้ตั้งใจ และนั่นคือจุดเริ่มต้นที่เปลี่ยนวิถีชีวิตของมนุษย์ไปตลอดกาล

ชาวอียิปต์โบราณ: ยกย่องไวน์เป็นเครื่องดื่มของเทพเจ้าและราชวงศ์

ชาวกรีกโบราณ: ดื่มไวน์ในฐานะสัญลักษณ์ของการเฉลิมฉลอง ปรัชญา และเสรีภาพ

ชาวโรมัน: เป็นผู้แผ่ขยายวัฒนธรรมการปลูกองุ่น (Viticulture) ไปทั่วยุโรป จนกลายเป็นรากฐานของอารยธรรมไวน์โลกเก่าในปัจจุบัน

เครื่องดื่มที่ไม่ได้มีไว้เพื่อ "เมา" แต่มีไว้เพื่อ "ใช้เวลา"

ในวัฒนธรรมยุโรป ไวน์ไม่ได้ถูกมองว่าเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ดื่มเพื่อความมึนเมาเพียงอย่างเดียว แต่ไวน์คือ "อาหารประเภทหนึ่ง" ที่ต้องอยู่คู่กับโต๊ะอาหารเสมอ 

ถ้า “กาแฟ คือ เครื่องดื่มของความตื่นตัวในตอนเช้า” และ “ชา คือ เครื่องดื่มของความสงบยามบ่าย” 

“ไวน์ ก็คือ เครื่องดื่มของบทสนทนายามค่ำคืน” ไวน์ทำหน้าที่เป็นเหมือนเพื่อนสนิทที่นั่งเงียบ ๆ อยู่ข้างจานอาหาร คอยชูรสชาติของเนื้อสเต็ก คอยตัดเลี่ยนของชีส และคอยขับเคลื่อนบทสนทนาระหว่างครอบครัวหรือคนรักให้ลื่นไหลและอบอุ่นขึ้น

มือใหม่จะเริ่มอย่างไร? (คำตอบที่ง่ายที่สุดในโลก)

สำหรับมือใหม่ที่กำลังยืนงงอยู่หน้าชั้นวางไวน์ แล้วมีคำถามว่า "ต้องเริ่มจากขวดไหน?" คำตอบที่แท้จริงและได้รับการยอมรับจาก Sommelier (ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์) ทั่วโลกคือ:

"เริ่มจากไวน์ที่คุณดื่มแล้วมีความสุข... แค่นั้นพอ"

การดื่มไวน์ก็เหมือนการฟังเพลง เราไม่จำเป็นต้องอ่านโน้ตสากลเป็น หรือต้องเรียนจบดนตรีคลาสสิกก่อน ถึงจะรู้ว่าเพลงไหนฟังแล้วไพเราะ ไวน์ก็เช่นกัน คุณไม่จำเป็นต้องแยกกลิ่นแบล็กเคอร์แรนต์ เชอร์รี หรือฝักวานิลลาให้ออกในแก้วแรก

ชอบความสดชื่น ชื่นใจ: ลองเริ่มจาก ไวน์ขาว (White Wine) สายพันธุ์สากลอย่าง Chardonnay หรือ Sauvignon Blanc ที่ดื่มง่าย มีกลิ่นซิตรัสและผลไม้เขตร้อน

ชอบความนุ่มนวล ไม่ฝาดคอ: ลองเริ่มจาก ไวน์แดง (Red Wine) ที่แทนนินต่ำ (ความฝาดน้อย) อย่าง Pinot Noir หรือ Merlot

ชอบความโรแมนติก ดื่มสบาย: ลองเปิดใจให้ ไวน์โรเซ่ (Rosé Wine) สีชมพูสวย ที่ผสมผสานความสดชื่นแบบไวน์ขาวและความหอมของผลไม้แดงแบบไวน์แดงได้อย่างลงตัว

ไวน์ทุกขวดคือ "หนังสือ" หนึ่งเล่ม

การดื่มไวน์ไม่ใช่การทำข้อสอบที่มีคำตอบถูกหรือผิด แต่มันคือ "การเดินทาง" (Journey) ไวน์หนึ่งขวดบรรจุทั้งสภาพดิน สภาพอากาศ (Terroir) วัฒนธรรม และความทุ่มเทของคนทำไวน์ในปีนั้น ๆ ซ่อนอยู่ ไวน์จึงไม่ต่างจากหนังสือเล่มหนึ่ง บางเล่มเปิดอ่านแล้วตกหลุมรักทันที บางเล่มอาจจะเข้าใจยากหน่อย แต่ทุกเล่มล้วนมีเรื่องราวเล่าให้เราฟัง

ดังนั้น ในครั้งต่อไปที่คุณอยากลองดื่มไวน์ อย่าเพิ่งกังวลเรื่องกฎเกณฑ์ เลือกขวดที่ฉลากถูกใจ ราคาอยู่ในงบที่สบายใจ เปิดใจ ลองจิบช้า ๆ... แล้วปล่อยให้รสชาติของมันเล่าเรื่องราวในแบบของมันเอง

เพราะไวน์แก้วที่ดีที่สุด ไม่ใช่ไวน์ที่แพงที่สุด แต่เป็นไวน์ที่อยู่ถูกที่ ถูกเวลา และอยู่กับคนที่ถูกใจต่างหาก

เขียนโดย จอมโหดกระทะเหล็ก / ขอบคุณภาพประกอบจากร้าน Bodegas Wine