วิธีสั่งไวน์ในร้านหรู ศิลปะเล็ก ๆ ที่ไม่ได้อยู่ในแก้วไวน์ สั่งอย่างไรให้ดูเหมือนโปร

จากเครื่องดื่มประจำวัน สู่สัญลักษณ์แห่งการเข้าสังคม

ในยุโรปเมื่อหลายร้อยปีก่อน ไวน์ไม่ได้ถูกดื่มเฉพาะในพระราชวังหรือคฤหาสน์ของชนชั้นสูง ในฝรั่งเศส อิตาลี หรือสเปน ไวน์คือเครื่องดื่มประจำโต๊ะอาหารไม่ต่างจากน้ำดื่มหรือชาในหลายประเทศเอเชีย ครอบครัวหนึ่งอาจมีขวดไวน์วางอยู่กลางโต๊ะระหว่างมื้อเย็น พูดคุยเรื่องงาน เรื่องลูก หรือเรื่องชีวิตในแต่ละวัน เมื่อเวลาผ่านไป ไวน์เริ่มเข้าไปอยู่ในร้านอาหารระดับหรู โรงแรม และงานเลี้ยงทางธุรกิจ จนค่อย ๆ กลายเป็นภาพจำของความหรูหรา แต่แก่นแท้ของไวน์ยังคงเหมือนเดิม นั่นคือ การพาผู้คนมานั่งล้อมวงและใช้เวลาร่วมกัน

ความลับข้อแรก: คนดูโปร ไม่ได้สั่งไวน์เก่งที่สุด

ครั้งหนึ่งในร้านอาหารระดับมิชลินที่ปารีส มีนักธุรกิจชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งนั่งอ่านเมนูไวน์อยู่พักใหญ่ แทนที่จะรีบสั่ง เขากลับหันไปถามซอมเมอลิเยร์ว่า "วันนี้คุณคิดว่าขวดไหนเข้ากับอาหารมื้อนี้ที่สุด" คำถามสั้น ๆ นี้สะท้อนวัฒนธรรมการดื่มไวน์ได้ดี เพราะคนที่เข้าใจไวน์จริง ๆ ไม่ได้พยายามแสดงความรู้ แต่รู้จักขอคำแนะนำจากคนที่เชี่ยวชาญกว่า ดังนั้น หากคุณอยากดูเป็นมืออาชีพ อย่าเริ่มจากการพยายามออกเสียงชื่อไวน์ฝรั่งเศสให้ถูกทุกคำ เพียงบอกความชอบของตัวเองอย่างตรงไปตรงมา เช่น "ชอบไวน์นุ่ม ๆ ดื่มง่าย" "อยากได้ไวน์ที่เข้ากับสเต๊กเนื้อ" หรือ "ขอไวน์ขาวสดชื่นสำหรับอาหารทะเล" เพียงเท่านี้ ซอมเมอลิเยร์ส่วนใหญ่ก็สามารถแนะนำไวน์ที่เหมาะกับคุณได้แล้ว

ความลับข้อที่สอง: สั่งจากองุ่น ไม่ใช่สั่งจากชื่อประเทศ

มือใหม่จำนวนมากพยายามจำชื่อแคว้น ชื่อโรงบ่ม หรือชื่อผู้ผลิต แต่คนรักไวน์ส่วนใหญ่กลับเริ่มจากการจำ "สายพันธุ์องุ่น" เปรียบเหมือนเวลาฟังเพลง บางคนเลือกฟังเพราะชอบนักร้อง ไม่ได้เลือกจากชื่อสตูดิโอ ไวน์ก็เช่นกัน หากคุณจำชื่อองุ่นหลักได้สัก 3-4 ชนิด ชีวิตจะง่ายขึ้นมาก Merlot นุ่ม ดื่มง่าย Cabernet Sauvignon เข้มและหนักแน่น Pinot Noir เบา ละมุน และหอมผลไม้ Chardonnay สดชื่น กลมกล่อม เพียงจำคาแรกเตอร์เหล่านี้ได้ คุณก็สามารถเลือกไวน์ได้อย่างมั่นใจขึ้นทันที

ความลับข้อที่สาม: ราคาไม่ใช่ทุกอย่าง

ในโลกของไวน์ มีคำพูดที่น่าสนใจว่า "ไวน์ที่ดีที่สุด คือ ไวน์ที่คุณชอบดื่ม" บางครั้งไวน์ราคา 1,500 บาท อาจสร้างความประทับใจได้มากกว่าไวน์ราคา 15,000 บาท เหมือนกับการเดินทาง โรงแรมที่แพงที่สุด ไม่ได้แปลว่าจะเป็นทริปที่มีความสุขที่สุดเสมอไป สิ่งสำคัญคือ ความเหมาะสมกับโอกาส อาหาร และผู้คนที่ร่วมโต๊ะ

แล้วตอนชิมไวน์ต้องทำอย่างไร?

หลายคนกังวลกับช่วงที่พนักงานรินไวน์ให้ชิม กลัวว่าจะต้องหมุนแก้ว ดมกลิ่น แล้ววิเคราะห์กลิ่นเชอร์รี วานิลลา หรือช็อกโกแลตเหมือนในภาพยนตร์ แต่ในความเป็นจริง การชิมไวน์ครั้งแรกมีจุดประสงค์ง่ายมาก แค่ตรวจสอบว่าไวน์ยังอยู่ในสภาพดี เพียงยกแก้ว ดมเบา ๆ แล้วจิบเล็กน้อย หากไม่มีรสหรือกลิ่นผิดปกติ เพียงยิ้มและพยักหน้าก็เพียงพอแล้ว

เมื่อไวน์เป็นมากกว่าเครื่องดื่ม

สุดท้ายแล้ว สิ่งที่ทำให้ใครสักคนดูมีเสน่ห์ในร้านอาหารหรู ไม่ใช่การจำชื่อไวน์ได้ทุกขวด แต่คือความสบายใจในแบบของตัวเอง รู้ว่าชอบอะไร กล้าถามในสิ่งที่ไม่รู้ และให้ความสำคัญกับคนที่นั่งร่วมโต๊ะมากกว่าฉลากบนขวดไวน์ เพราะแท้จริงแล้ว ไวน์ไม่เคยถูกสร้างขึ้นมาเพื่ออวดความรู้ แต่ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อเฉลิมฉลองช่วงเวลาที่ดีของชีวิต และบางที... นั่นอาจเป็นเคล็ดลับที่ทำให้คุณดูเป็น "โปร" มากที่สุด โดยไม่ต้องพยายามเลยก็ได้

เขียนโดย จอมโหดกระทะเหล็ก / ขอบคุณภาพประกอบจากร้าน Bodegas Wine