“คอมบูชา” เครื่องดื่มยอดฮิตอุดมจุลินทรีย์ ช่วยปรับปรุงการทำงานของลำไส้

ชาหมัก คอมบูชา (Kombucha ) เครื่องดื่มโบราณที่มีอายุย้อนไปถึง 200 ปีก่อนคริสตกาล ซึ่งมันเป็นเครื่องดื่มหมักที่ทำจากชา น้ำตาล แบคทีเรียและยีสต์ ของเหลวที่ได้ประกอบด้วยน้ำส้มสายชู วิตามินบี และสารประกอบทางเคมีอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง เป็นเครื่องดื่มที่มีฟอง แคลอรีต่ำ มีหลากหลายรสชาติ มันเหมือนโซดา แต่ก็มีรสน้ำส้มสายชูเล็กน้อย โดยปัจจุบันสามารถพบคอมบูชาได้ตามร้านสะดวกซื้อทั่วไป และมีคนมากมายค้นหาสูตรเพื่อทำเอง เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดและควบคุมปริมาณของวัตุดิบด้วยตนเอง

บางคนอ้างว่าคอมบูชา สามารถช่วยป้องกันและจัดการกับสภาวะสุขภาพที่ร้ายแรงได้ ตั้งแต่ความดันโลหิตไปจนถึงมะเร็ง น่าเสียดายที่คำกล่าวอ้างเหล่านี้ยังไม่ได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ การศึกษาทางการแพทย์ที่ถูกต้องของ kombucha มีจำกัด การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าอาจให้ประโยชน์คล้ายกับอาหารโปรไบโอติกอื่นๆ เช่น โยเกิร์ต ประโยชน์ของโพรไบโอติกเหล่านี้  รวมถึงการส่งเสริมระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงและบรรเทาปัญหาเกี่ยวกับกระเพาะอาหารและลำไส้ เช่น ท้องร่วงและท้องผูก ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่แคลอรีต่ำ เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ทานมังสวิรัติหรือใครก็ตามที่ไม่สามารถทานนมได้

ประโยชน์หลัก 5 ข้อของคอมบูชา

• แหล่งของโปรไบโอติก

อาหารหมักล้วนมีจุลินทรีย์ที่มีชีวิต เนื่องจากคอมบูชาเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมัก จึงมีการผลิตจุลินทรีย์โปรไบโอติกส์จำนวนหนึ่ง ที่ระดับความเข้มข้นเฉพาะ แบคทีเรียโปรไบโอติกส์เหล่านี้สามารถช่วยปรับสมดุลของระดับแบคทีเรียในลำไส้และปรับปรุงการย่อยอาหาร

• แหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระ

สารต้านอนุมูลอิสระคือสารที่ปกป้องร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระเป็นผลพลอยได้ตามปกติของกระบวนการในร่างกาย แต่กุญแจสำคัญคือการลดผลกระทบโดยการบริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ชา โดยเฉพาะชาเขียวอุดมไปด้วยกลุ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่เรียกว่าโพลีฟีนอล โดยเฉพาะคาเทชิน อย่างไรก็ตาม มีตัวแปรหลายอย่างที่อาจมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของคอมบูชารวมถึงชาที่ใช้ทำและระยะเวลาการหมัก

• อุดมวิตามินและแร่ธาตุ

มีวิตามินและแร่ธาตุ จำนวน เล็กน้อยซึ่งผลิตขึ้นเมื่อยีสต์ย่อยสลายน้ำตาล รวมทั้งวิตามินซีและกลุ่มวิตามินบี เช่น B1, B6 และ B12 ระดับมีแนวโน้มที่จะแตกต่างกันระหว่างผลิตภัณฑ์ ขณะที่ผลพลอยได้อย่างหนึ่งของการหมักคือกรดอะซิติกและคิดว่าสิ่งนี้รวมถึงสารประกอบอื่นๆ ที่พบในชาเขียวและชาดำ อาจยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในร่างกายได้

• อาจสนับสนุนสุขภาพหัวใจ

การศึกษาในสัตว์แนะนำว่าการบริโภคคอมบูชาอาจปรับปรุงการจัดการคอเลสเตอรอลและเมื่อใช้ร่วมกับโพลีฟีนอลในชา โดยเฉพาะชาเขียวอาจลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ

น้ำเปล่าใส่เลมอน ทำไมถึงกลายเป็นสูตรน้ำหมักผลไม้ยอดนิยมของเหล่าคนดัง

คอมบูชามีแอลกอฮอล์ ?

คอมบูชา มีน้ำตาลและคาเฟอีนในปริมาณเล็กน้อย ในฐานะที่เป็นเครื่องดื่มหมักก็มีแอลกอฮอล์อยู่ด้วย การอ่านฉลากเป็นสิ่งสำคัญเสมอ เนื่องจากปริมาณน้ำตาล คาเฟอีน และแอลกอฮอล์ในคอมบูชาอาจแตกต่างกันไป จากข้อมูลของสำนักภาษีและการค้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คอมบูชาที่ซื้อจากร้านค้าส่วนใหญ่จะมีปริมาณแอลกอฮอล์ประมาณ 0.5% โดยปริมาตร เมื่อเทียบกันแล้ว เบียร์ทั่วไปจะมี ABV ประมาณ 5% ซึ่งหมายความว่าคุณจะต้องดื่มคอมบูชาอย่างน้อย 10 หน่วยบริโภคเพื่อให้เท่ากับปริมาณแอลกอฮอล์ของเบียร์หนึ่งแก้ว

ทุกคนที่มีความเสี่ยงสูงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีแบคทีเรียในรูปแบบดิบ รวมทั้งคอมบูชา ซึ่งรวมถึงผู้ที่ตั้งครรภ์หรือให้นมบุตร หากคุณมีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอหรือเคยติดเชื้อรุนแรงหรือได้รับการผ่าตัดในลำไส้ มีความเสี่ยงสูงที่แบคทีเรียอาจผ่านเข้าไปในลำไส้และทำให้เกิดการติดเชื้อในกระแสเลือดหรือทั่วร่างกาย ด้วยเหตุผลดังกล่าว จึงไม่แนะนำให้ใช้อาหารที่มีโปรไบโอติก เช่น คอมบูชาหากคุณมี "ลำไส้รั่ว" ลำไส้ใหญ่อักเสบ หรือโรค celiac นอกจากนี้ ผู้ที่มีเชื้อเอชไอวีที่ไม่มีการจัดการหรือได้รับการปลูกถ่ายที่เกี่ยวข้องกับลำไส้ควรระมัดระวัง ในกรณีเหล่านั้น วิธีที่ปลอดภัยที่สุดในการรับโปรไบโอติกส์คือจากแหล่งที่ปรุงสุก เช่น กะหล่ำปลีดอง

หากคุณพบว่าคุณไม่ชอบคอมบูชา ยังมี  อาหารโปรไบโอติก  อื่นๆ อีกมากมายให้ลอง เช่น โยเกิร์ต คีเฟอร์ ชีสแก่ กิมจิ ผักดอง เทมเป้ เป็นต้น

ขอบคุณข้อมูลจาก : bbcgoodfood และ health.unl.edu

8 สุดยอดเครื่องดื่ม อุดมประโยชน์ ต้านสารก่อโรคป้องกันอักเสบเรื้อรัง

6 สุดยอดเครื่องดื่มอายุยืน ลดความเสี่ยงอัลไซเมอร์-โรคหัวใจ ร่างกายอักเสบ