“น้ำมันมะกอก” ทางเลือกสุขภาพ กินพอดีอาจช่วยลดระดับไขมันต้านอนุมูลอิสระ
หลายคนมองหาตัวเลือกเพื่อสุขภาพ แนะเริ่มต้นจากการปรุงอาหารโดยใช้น้ำมันที่ดีกว่า อย่าง “น้ำมันมะกอก” ที่พบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระที่น้ำมันชนิดอื่นไม่มีช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล และอาจลดเบาหวานได้อีกด้วย!
ปัจจุบันเทรนด์การดูแลสุขภาพกำลังเป็นที่นิยม ทั้งการออกกำลังกายที่มีให้เลือกอย่างหลากหลายและสูตรการกินเพื่อลดน้ำหนัก ลดไขมัน ที่เยอะตามยุคสมัย แต่หลายคนก็ยังตัดสินใจไม่ได้ งั้นลองมาเลือกจากน้ำมันที่ใช้ประกอบอาหารก่อน เพราะหากเราเลือกให้ดีกว่าอาจลดความเสี่ยงโรคต่างๆ ช่วยให้ร่างกายได้ซ่อมแซมตัวเองได้บ้าง วันนี้ทีมข่าว พีพีทีวีออนไลน์พามารุ้จักน้ำมันมะกอก (Olive Oil) ที่ใช้ได้ทั้งการทอด ผัด หรือทำน้ำสลัดได้
5 อาหารช่วยบำรุงหัวใจและหลอดเลือด-ลดระดับคอเลสเตอรอลตามงานวิจัย
“น้ำมันตับปลา” วิตามินสูง กินให้ได้ประโยชน์สูงสุด-ไม่เกิดโรคแทรกซ้อน
อีกทั้งในน้ำมันมะกอกยังพบมีกรดไขมันต่าง ๆ โดยเฉพาะ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (Polyunsaturated Fat) กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (Monounsaturated Fat) ที่จะช่วยลดระดับไขมันเลวในร่างกายลง ซึ่งอาจช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคจากระดับไขมันในเลือดสูงอย่างโรคหัวใจด้วย และอาจประกอบด้วยสารพฤกษเคมี ที่มีประโยชน์ในการป้องกันโรคต่าง ๆ ได้
ประโยชน์น้ำมันมะกอกที่คาดว่าจะเป็นไปได้!
- ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล เพราะในน้ำมันมะกอกไม่มีส่วนประกอบของเกลือ แถมยังปราศจากคอเลสเตอรอล และอุดมไปด้วยไขมันชนิดไม่อิ่มตัวถึง 77% โดยเฉพาะกรดโอเลอิกหรือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว
- อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ต้องบอกว่าพิเศษกว่าน้ำมันอื่นตรงที่พบได้ในน้ำมันมะกอกเท่านั้น โดยน้ำมันมะกอกเพียงหนึ่งช้อนโต๊ะมีวิตามินอีมากถึง 8% ของปริมาณวิตามินอีที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน ในน้ำมันมะกอกยังประกอบด้วย สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ และสารโพลีฟีนอล ที่ไม่พบในน้ำมันชนิดอื่นๆ
- ป้องกันการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด น้ำมันมะกอกมีปริมาณของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวสูงกว่าน้ำมันพืชชนิดอื่นๆ เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดทานตะวัน เพราะฉะนั้นผู้ที่ได้รับกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวจากน้ำมันมะกอกเป็นประจำนั้น จะมีระดับของคอเลสเตอรอลในเลือดชนิด LDL ต่ำ ซึ่ง LDL นี้เองที่เป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญอันก่อให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดนั่นเอง นอกจากนี้ยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเกี่ยวกับเส้นเลือด ลดภาวะเกล็ดเลือดจับตัวเป็นลิ่ม ช่วยให้เส้นเลือดแข็งแรงขึ้น และยังช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์อีกด้วย
- ช่วยลดเบาหวานได้หลายวิธี เพราะน้ำมันมะกอกนั้นมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ซึ่งสารต้านอนุมูลอิสระนี้สามารถช่วยลดความเสียหายจากสภาวะเครียดออกซิเดชั่น อันเป็นผลมาจากระดับน้ำตาลในเลือดที่สูงได้ จึงช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดสภาวะแทรกซ้อนจากโรคเบาหวานได้เป็นอย่างดี รวมทั้งอาการที่เกิดขึ้นจากเส้นประสาทชนิดต่างๆ ถูกทำลายโดยโรคเบาหวาน
ด้าน นพ.ธีระวัฒน์ เหมะจุฑา ผู้อำนวยการศูนย์วิทยาศาสตร์สุขภาพโรคอุบัติใหม่ คณะแพทยศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย โพสต์ผ่านเฟชบุ๊ก ธีระวัฒน์ เหมะจุฑา Thiravat Hemachudha เปิดเผยว่า น้ำมันมะกอกเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่บริโภคกันมานานกว่า 2,000 ปี แล้วน้ำมันมะกอกตัองไม่ถูกความร้อน (ไม่ใช่เอามาผัดกับข้าว) 4 ช้อนโต๊ะต่อวัน งานที่พิสูจน์ว่า น้ำมันมะกอกชนิดบริสุทธิ์พิเศษที่เรียกว่า Extra-virgin olive oil (EVOO) แบบป้ายแดงมีประโยชน์ในสมองเสื่อม โดยนักวิทยาศาสตร์จาก Temple University, Philadelphia, Pennsylvania รายงานในวารสาร annals of clinical and translational neurology มิถุนายน 2017
ทั้งนี้ ทำในสัตว์ทดลอง ซึ่งปรับแต่งสารพันธุกรรม หรือ triple transgenic mice ที่ในสมองจะแสดงความผิดปกติที่พบได้ในคนที่เป็นสมองเสื่อมแบบอัลไซเมอร์ โดยมีการสะสมตัวของสารพิษเบต้า เอมิลอยด์ รวมทั้ง neurofibrillary tangle จากโปรตีนเทา (Tau) การศึกษาทำในหนู 2 กลุ่ม
กลุ่มแรกได้รับอาหารที่มีน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และกลุ่มที่สองเป็นอาหารธรรมดา ทั้งหมดนี้ เริ่มเมื่อหนูได้อายุหกเดือนโดยที่ยังไม่มีอาการของอัลไซเมอร์ และมีการประเมินพฤติกรรมความสามารถของหนูในการประกอบกิจกรรมต่างๆเพื่อเป็นพื้นฐานแต่แรก ทั้งนี้โดยที่หนูทั้งสองกลุ่มไม่มีความผิดแผกแตกต่างกัน การทดสอบมี เช่น Y-maze, Fear conditioning, Morris water maze มีการติดตามความเปลี่ยนแปลงเป็นระยะตลอดเวลาหกเดือนโดยพบว่าหนูที่ได้รับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีน้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน เมื่ออายุได้ 10 เดือนและนอกจากนั้นมีความสามารถในการทดสอบได้เก่งกว่าหนูอีกกลุ่มหนึ่งเมื่อสิ้นสุดการศึกษาเมื่อหนูอายุครบ 12 เดือนมีการตรวจสมองหนู
“น้ำมันมะพร้าว” ช่วยควบคุมน้ำหนัก-ลดไขมันในเลือดได้จริงหรือไม่?
หมอธีระวัฒน์ ระบุต่อว่า การหาค่าระดับและการสะสมที่ตำแหน่งต่างๆของสารพิษในสมองที่เป็นลักษณะสำคัญของโรคอัลไซเมอร์ ทั้งตัวเบต้าเอมิลอยด์ และโปรตีนเทา โดยที่สารพิษมีระดับลดลง และพบว่าเอนไซม์ในการย่อยโปรตีนเอมิลอยด์ BACE และ secretase ต่างๆดีขึ้น และยังมีการส่งผ่านเชื่อมต่อระหว่างกันของเซลล์ประสาทได้ดีขึ้นโดยมีระดับของโปรตีน synaptophysin เพิ่มขึ้นและยังมีการอักเสบที่เกิดจากเซลล์ไมโครเกลียลดลง ซึ่งการอักเสบเป็นตัวสำคัญตัวหนึ่งที่ทำให้อัลไซเมอร์เลวลง แต่ผลของการศึกษาที่สำคัญและน่าตื่นเต้นคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์กระตุ้นให้มีกระบวนการใช้พลังงานของเซลล์ประสาทอย่างมัธยัสถ์และนำขยะที่ได้จากการทำงานไปทำลายได้อย่างมีประสิทธิภาพเพิ่มขึ้น ดูจากการเพิ่มของ ATG 5 และ ATG 7 กระบวนการดังกล่าวเรียกว่า Autophagy การศึกษานี้สำคัญทั้งนี้เพราะการทดลองในหนูก่อนหน้ามีการปรับแต่งพันธุกรรมให้แสดงลักษณะของโรคอัลไซเมอร์เพียงระดับเดียวแต่หนูในการทดลองนี้แสดงความผิดปกติทั้ง “เอมิลอยด์” และ “เทา”ที่กล่าวยืดยาว เป็นการตอกย้ำการพิสูจน์ครบวงจรตั้งแต่การสังเกต แยกแยะ การสังเคราะห์รูปแบบแผนในการค้นหากลไกขั้นลึกเพื่อให้มีความมั่นใจในการใช้และในการแนะนำอาหารเพื่อสุขภาพ นอกจากนั้น ผลที่ได้จากการศึกษายังสามารถใช้เป็นเครื่องมือในการค้นหาสารหรืออาหารที่เป็นประโยชน์แก่สุขภาพอื่นๆ
อย่างไรก็ตาม การบริโภคอาหารหรือสารเคมีชนิดใด รวมทั้งน้ำมันมะกอก ย่อมส่งผลต่อร่างกายไม่มากก็น้อย และไม่ในทางบวกก็ในทางลบ ดังนั้นควรกินแต่พอดี เสริมด้วยการกินผักผลไม้ที่มากกว่าและครบ 5 หมู่ ออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอพักผ่อนให้เพียงพอ หรือหากใครไม่สะดวกหาน้ำมันมะกอกมาประกอบอาหารก็ใช้น้ำมันชนิดไหนก็ได้แต่ต้องอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะพอควรและไม่ควรกินบ่อยจนเกิดไป ในกรณีที่ไม่สะดวกใจจะใช้น้ำมันไม่ว่าจะชนิดไหนก็ตาม แนะนำว่าให้ลองปรุงโดยใช้น้ำเปล่านี้แหละคะ นอกจากจะทำให้สุขภาพดีขึ้นแล้วยังประหยัดอีกด้วย!
ขอบคุณข้อมูลจาก : รพ.ราชวิถี,pobpadและธีระวัฒน์ เหมะจุฑา Thiravat Hemachudha
ภาพจาก : freepik
อันตรายจากอาหารใช้น้ำมันทอดซ้ำ ทั้งคนขาย-คนซื้อเสี่ยงก่อโรคมะเร็ง
“หม้อทอดไร้น้ำมัน” ใครว่าไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด เสี่ยงเกิดโรค-ไฟไหม้