“โปรตีนเกษตร” ประโยชน์จากแป้งถั่วเหลืองทางเลือกเทศกาลกินเจ 2566

ใกล้เทศกาลกินเจ 2566 ซึ่งตามปฎิทินจีนของทุกปี จะเริ่มต้นตั้งแต่วันขึ้น 1 ค่ำ ไปจนถึงขึ้น 9 ค่ำ เดือน 9  ซึ่งในปีนี้จะตรงกับวันที่ 15 - 23 ตุลาคม 2566 หลายคนคงมีแพลนที่จะกินเจตามเทศกาลและโปรตีนเกษตรนับเป็นอาหารทางเลือกที่กินง่ายและสะดวก โดยทำมาจากแป้งถั่วเหลืองพร่องไขมัน 100% จึงมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งเป็นโปรตีนจากพืชถึง 50% และถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ทำไมต้อง “ล้างท้องก่อนกินเจ” เปิดข้อปฏิบัติ ต้อนรับเทศกาลกินเจ 2566

“มังสวิรัติ” ทางเลือกในเทศกาลกินเจ ช่วยระบบขับถ่าย-ต้านมะเร็งบางชนิด

เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายครบทุกตัว โดยเฉพาะมีไลซีน (Lysine) สูง และยังมีสารอาหารอื่น ๆ เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม เหล็ก ไนอะซิน วิตามินบี 1 และ บี 2 อีกด้วย นอกจากนี้โปรตีนเกษตรยังมีราคาถูกเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์โปรตีนเกษตร 100 กรัม  ให้พลังงานทั้งสิ้น 370 กิโลแคลอรี่

โปรตีนเกษตรในประเทศไทย ถูกคิดค้นและพัฒนาจากสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เพื่อแก้ไขปัญหาทุพโภชนาการ ขาดโปรตีนในผู้ที่มีรายได้น้อย โดยผลิตจากแป้งถั่วเหลืองพร่องไขมัน

โปรตีนเกษตร VS เนื้อสัตว์

เมื่อเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการระหว่างเนื้อสัตว์และเนื้อที่ผลิตจากพืชอย่างโปรตีนเกษตรแล้วพบว่า โปรตีนเกษตรมีปริมาณไขมัน คอเลสเตอรอล และเกลือโซเดียมที่น้อยกว่าเนื้อสัตว์ ด้วยเหตุนี้การรับประทานโปรตีนเกษตรจึงช่วยลดการบริโภคไขมันและเกลือโซเดียมที่ซึ่งถือเป็นการลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรังอย่างโรคอ้วน ไขมันในเลือดสูง ภาวะความดันโลหิตสูง และโรคหลอดเลือดและหัวใจได้

โปรตีนเกษตรไม่เหมาะกับใคร ?

โปรตีนเกษตรที่ผลิตจากพืชนั้นยังขาดกรดอะมิโนจำเป็นชนิดหนึ่งที่พบมากในเนื้อสัตว์ กรดอะมิโนที่มีชื่อว่า เมไทโอนีน (Methionine) นั่นเอง ผู้ที่รับประทานโปรตีนเกษตรเป็นประจำและงดการรับประทานเนื้อสัตว์จึงควรรับประทานข้าวกล้อง ข้าวโอ๊ต งา เมล็ดพืชหรือถั่วเปลือกแข็งที่มีกรดอะมิโนชนิดนี้อยู่ร่วมด้วยเพื่อได้รับกรดอะมิโนจำเป็นได้อย่างครบถ้วน เพื่อโภชนาการและสารอาหารที่ครบถ้วน

อย่างไรก็ตามโปรตีนเกษตร มีปริมาณฟอสฟอรัสสูง อาจไม่เหมาะกับผู้ป่วยโรคไต และการรับประทานโปรตีนเกษตรมากเกินไป ก็อาจทำให้ร่างกายได้รับพลังงานมากเกินจำเป็น เรียกง่าย ๆ คือกินมาก ๆ ก็อาจอ้วนได้เช่นกัน

ปริมาณที่เหมาะสมในการกินโปรตีนเกษตร ?

ปริมาณที่แนะนำให้รับประทานในแต่ละวัน คือ ไม่ควรเกิน 100-150 กรัม จะได้รับโปรตีน 50-75 กรัมต่อวัน (หญิงตั้งครรภ์ และผู้ที่ออกกำลังกายหนัก ๆ เท่านั้นถึงควรจะรับประทานโปรตีนมากกว่า 75 กรัมต่อวัน)

“เทมเป้” ถั่วเหลืองหมัก อุดมโปรตีน-ไฟเบอร์ช่วยการทำงานของลำไส้

วิธีการปรุงโปรตีนเกษตรให้อร่อยมากขึ้น

หากซื้อโปรตีนเกษตรมาปรุงอาหารเอง ควรนำมาแช่ในน้ำเย็น โดยใช้โปรตีนเกษตร 1 ส่วนต่อน้ำ 2 ส่วน ใช้เวลาประมาณ 5 นาที จะดูดน้ำจนพองนิ่ม (หรือแช่ในน้ำเดือดใช้เวลา 2 นาที) บีบน้ำออก จากนั้นจึงนำไปประกอบอาหารได้

ขอบคุณข้อมูลจาก : สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร,มูลนิธิหัวใจแห่งประเทศไทยฯ และรพ.พญาไท

ภาพจาก : shutterstock

“หุงข้าวผสมถั่ว”โปรตีนสมบูรณ์มากกว่าพร้อมช่วยปกป้องหัวใจ

แนะสารอาหารทดแทนช่วง“กินเจ”เลือกซื้ออาหารสำเร็จรูปได้บุญพ่วงสุขภาพ