ส่อง "อาหารมงคล" ฉลองปีใหม่ ทั่วโลกเขากินอะไรกันบ้าง

ประเพณีเกี่ยวกับอาหารมีอยู่ทุกมุมโลก มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื่องจากวัตถุดิบบางอย่างมีแค่ในพื้นที่นั้น ๆ ซึ่งถูกรังสรรค์ด้วยกรรมวิธีการเฉพาะของตนเอง โดยอาหารที่ความหมายดีมีความมงคลยังถูกนำมาใช้ในการทานเพื่อเฉลิมฉลองในเทศกาลต่าง ๆ อย่างปีใหม่

 

1.)  Hoppin' John, American South (ฮอปปิน จอห์น, อาหารทางตอนใต้ของอเมริกา)

ประเพณีอาหารปีใหม่ที่สําคัญในอเมริกาใต้ “Hoppin' John” เป็นจานที่ประกอบด้วยหมู ถั่วลันเตาหรือถั่วดํา (เป็นสัญลักษณ์ของเหรียญ) และข้าว

ส่อง 6 เทรนด์ “สุขภาพ-สุขภาวะ” น่าจับตามองในปี 2566

กรมแพทย์แผนไทยฯ เผย 4 สมุนไพร พกติดรถ ติดตัว เดินทางเที่ยวปีใหม่

ที่มักเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีหรือผักใบเขียวปรุงสุกอื่น ๆ (เนื่องจากเป็นสีของเงิน) และขนมปังข้าวโพด (สีทอง) จานนี้กล่าวกันว่าจะนําความโชคดีมาให้ในปีใหม่

เรื่องเล่าพื้นบ้านที่แตกต่างกันตามประวัติศาตร์และชื่อของอาหารมื้อนี้ แต่ปัจจุบันอาหารจานนี้มีรากฐานมาจากประเพณีแอฟริกันและอินเดียตะวันตก และน่าจะเป็นไปได้มากที่สุดว่าถูกนํามาโดยทาสอเมริกาเหนือ สูตรอาหารสําหรับ Hoppin' John ปรากฏขึ้นในช่วงต้นปี 1847 ใน "The Carolina Housewife" ของ Sarah Rutledge และได้รับการตีความใหม่ตลอดหลายศตวรรษโดยพ่อครัวประจําบ้านและเชฟมืออาชีพ

 

2.) Twelve grapes, Spain (องุ่นสิบสอง, องุ่นสเปน)

ชาวสเปนตามธรรมเนียมแล้วมักจะดูการออกอากาศจาก Puerta del Sol ในกรุงมาดริด ที่ซึ่งมีผู้มาชุมนุมกันที่หน้าหอนาฬิกาของจัตุรัสเพื่อส่งเสียงฉลองปีใหม่

ผู้ที่อยู่ในจัตุรัสและผู้ที่กำลังรับชมจากทางบ้าน เข้ามามีส่วนร่วมในประเพณีประจําปีอันแปลกหูแปลกตานี้ โดยในเวลาเที่ยงคืน พวกเขาจะกินองุ่นหนึ่งลูกสำหรับทุกเสียงระฆังของนาฬิกาที่ดังขึ้น บางคนถึงกับตระเตรียมองุ่น ด้วยการปอกเปลือกและคว้านเมล็ดออก เพื่อให้แน่ใจว่าองุ่นจะมีประสิทธิภาพมากที่สุดเมื่อถึงเวลาเที่ยงคืน

ประเพณีนี้เริ่มขึ้นในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 20 และถูกอ้างว่าคิดขึ้นโดยผู้ผลิตองุ่นในภาคใต้ของประเทศ ตั้งแต่นั้นมาประเพณีได้แพร่กระจายไปยังหลายประเทศที่พูดภาษาสเปน

3.) Tamales, Mexico (ทามาเลส,เม็กซิโก)

ทามาเลส แป้งข้าวโพดยัดไส้เนื้อ ชีส และส่วนเสริมแสนอร่อยอื่น ๆ แล้วห่อด้วยใบตองหรือเปลือกข้าวโพด เป็นอาหารที่ปรากฏแทบทุกโอกาสพิเศษในเม็กซิโก แต่เทศกาลวันหยุดเป็นช่วงเวลาที่โปรดปรานเป็นพิเศษสําหรับอาหาร

ในหลายครอบครัว กลุ่มผู้หญิงมารวมตัวกันเพื่อทําห่อเล็ก ๆ หลายร้อยซอง โดยแต่ละคนรับผิดชอบด้านหนึ่งของกระบวนการทําอาหาร เพื่อแจกให้เพื่อน ครอบครัว และเพื่อนบ้าน ในวันปีใหม่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ menudo ซุปผ้าขี้ริ้วและ hominy ที่มีชื่อเสียงดีสําหรับแก้อาการเมาค้าง

ผู้ที่อาศัยอยู่ในเมืองที่มีประชากรเม็กซิกันจํานวนมากไม่ควรมีปัญหาในการหาร้านอาหารที่ขายทามาเลสเพื่อไปส่งท้ายปีเก่าต้อนรับใหม่ในเมืองเม็กซิโก เพราะทามาเลสนึ่งขายจากทั่วทุกมุมถนนทั้งกลางวันและกลางคืน

4.) Oliebollen, Netherlands (โอลีโบลเลน, เนเธอร์แลนด์)

ในเนเธอร์แลนด์ลูกโดนัททอดหรือ oliebollen มีขายตามรถเข็นข้างถนนและบริโภคตามประเพณีในวันส่งท้ายปีเก่าและในงานเฉลิมฉลองพิเศษ พวกมันคือโดนัทที่เหมือนเกี๊ยว โดยมีกรรมวิธีคือตักแป้งที่ผสมกับลูกเกดลงในหม้อทอดจนสุก แล้วจึงตักออกมาโรยด้วยผงน้ำตาล

ในอัมสเตอร์ดัม เราสามารถมองหาลูกโดนัททอดได้จากกระท่อมชั่วคราวเล็ก ๆ หรือรถพ่วงตามท้องถนน

5.) Marzipanschwein หรือ Glücksschwein ออสเตรียและเยอรมนี

ออสเตรียและประเทศเพื่อนบ้านอย่างเยอรมนีวันส่งท้ายปีเก่าซิลเวสเตอราเบนด์หรือวันก่อนเซนต์ซิลเวสเตอร์ ชาวออสเตรียดื่มไวน์แดงกับอบเชยและเครื่องเทศ กินหมูหันสําหรับมื้อเย็นและตกแต่งโต๊ะด้วยหมูตัวน้อยที่ทําจากมาร์ซิแพน(ขนมหวานรสอัลมอนด์) ที่เรียกว่า marzipanschwein

หมูโชคดีหรือ Glücksschwein ยังเป็นของขวัญทั่วไปทั้งของออสเตรียและเยอรมนี

6.) Soba noodles, Japan (บะหมี่โซบะ, ญี่ปุ่น)

ในครัวเรือนญี่ปุ่นครอบครัวจะกินบะหมี่โซบะบัควีทหรือโทชิโกชิโซบะตอนเที่ยงคืนของวันส่งท้ายปีเก่า เพื่ออําลาปีที่ผ่านไปและต้อนรับปีต่อ ๆ ไป ประเพณีนี้มีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 17 และบะหมี่ยาวเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาวและความเจริญรุ่งเรือง

ในอีกประเพณีหนึ่งที่เรียกว่า mochitsuki การร่วมกันตำแป้งทำขนมโมจิช่วงก่อนวันปีใหม่ประมาณหนึ่งสัปดาห์ โดยการนำข้าวเหนียวมาแช่น้ำ ค้างไว้หนึ่งคืน จากนั้นนำข้าวเหนียวไปหุงคนให้เหนียวจนได้โมจิเนื้อละเอียด แล้วนำไปใส่ครก Usu แล้วตำแป้งโมจิ โดยมีการให้จังหวะการตำอย่างดี ขณะตำมีการพลิกก้อนโมจิและพรมน้ำไปด้วย เมื่อได้แป้งแล้วก็นำไปผสมกับถั่วแดงกวน พร้อมเสิร์ฟ

7.) King cake, around the globe (คิงเค้กทั่วโลก)

ประเพณีของเค้กปีใหม่เป็นประเพณีที่ครอบคลุมวัฒนธรรมนับไม่ถ้วน ชาวกรีกมี Vasilopita (เค้กสอดไส้เหรียญ), ฝรั่งเศส gateau(เค้ก) หรือ galette des rois (ขนมเพสตรี้สอดไส้ครีมอัลมอนด์) ชาวเม็กซิกันมี Rosca de Reyes (ขนมปังหวานทรงโดนัทโรยหน้าด้วยน้ำตาลและผลไม้) และชาวบัลแกเรียเพลิดเพลินกับ banitsa (พายบัลแกเรียทำจากขนมพัฟ และไส้อาจเป็นเนื้อสับ หรือผักและผลไม้ตามฤดูกาล)

เค้กส่วนใหญ่จะบริโภคตอนเที่ยงคืนของวันส่งท้ายปีเก่า แม้ว่าบางวัฒนธรรมจะตัดเค้กในวันคริสต์มาสหรือวันศักดิ์สิทธิ์ วันที่ 6 มกราคม และรวมเหรียญทองหรือรูปที่ซ่อนอยู่ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของปีที่เจริญรุ่งเรืองสําหรับทุกคนที่พบมันในชิ้นขนมของพวกเขา

8.) Cotechino con lenticchie, อิตาลี

เมนูนี้มีชื่อว่า Cotechino with Lentils (Italian = Cotechino con le Lenticchie) ในอิตาลี อาหารจานนี้นิยมทานกันใจคืนส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ ดินเนอร์วันที่ 31 ธันวาคม Cotechino (ไส้กรอกหมูหมัก) มีความหมายคือ โชคลาภ Lentils ถั่วเลนเทิ่ล มีความหมายคือ เงินทอง

Cotechino (อ่านว่า = โค-เท-คิ-โน) คือ ไส้กรอกหมู ที่มีส่วนผสมของเนื้อหมูบด, หนังหมู, ไขมัน, เครื่องเทศหลากหลายชนิด ยัดไส้รวมกัน เอาหนังหมูห่อไว้นิยมนำมาต้มใช้ไฟต่ำจนกระทั่งสุก แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ทานกับถั่วเลนเทิ่ล (Lentils)

9.) Pickled herring, Poland and Scandinavia (ปลาเฮอริ่งดอง,โปแลนด์และสแกนดิเนเวีย)

เนื่องจากปลาเฮอริ่งมีความอุดมสมบูรณ์ในโปแลนด์และบางส่วนของสแกนดิเนเวียและเนื่องจากสีเงินของพวกมัน ในประเทศเหล่านั้นกินปลาเฮอริ่งดองในตอนเที่ยงคืน ๆ เพราะเชื่อว่าจะนํามาซึ่งปีแห่งความเจริญรุ่งเรืองและเงินรางวัล บางคนกินปลาเฮอริ่งดองกับซอสครีมในขณะที่คนอื่น ๆ กินกับหัวหอม

การเตรียมปลาเฮอริ่งดองหนึ่งในสิ่งที่เศษของโปแลนด์ในวันส่งท้ายปีเก่า เรียกว่า Sledzie Marynowane วิธีการทำคือแช่ปลาเฮอริ่งทั้งหมดในน้ำเกลือเป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นนำไปวางเป็นชั้น ๆ ไว้ในขวดโหลที่มี หัวหอม เครื่องเทศ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูสีขาว

10.) Kransekage เดนมาร์กและนอร์เวย์

Kransekage เป็นหอเค้กที่ประกอบไปด้วย เค้กรูปวงแหวนจํานวนมากวางซ้อนกัน โดยขนมชนิดนี้จะถูกทําขึ้นสําหรับวันส่งท้ายปีเก่าและโอกาสพิเศษอื่น ๆ ในเดนมาร์กและนอร์เวย์

เค้กทําโดยใช้มาร์ซิแพน (ขนมหวานรสอัลมอนด์) ซึ่งมักจะมีขวดไวน์หรือ Aquavit อยู่ตรงกลางและสามารถตกแต่งด้วยธงประดับหรือแครกเกอร์

ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก : CNN

ส่อง 10 เทรนด์ “อาหารเพื่อสุขภาพ” มาแรงปี 2566

รวมลิสต์อาหาร ผัก ผลไม้ -สมุนไพร ล้างพิษตับ-ป้องกันและชะลอโรคตับ