แกงกระด้าง เมนูยอดนิยมช่วงฤดูหนาว

พ่อค้าแม่ค้าตามตลาดสดในพื้นที่จังหวัดเชียงใหม่ต่างทำอาหารที่ชื่อว่า "แกงกระด้าง" เมนูอาหารพื้นเมืองยอดฮิตที่มีให้กินในช่วงเฉพาะฤดูหนาวเท่านั้น ขายให้กับประชาชนชาวเชียงใหม่และนักท่องเที่ยวที่อยากลิ้มลอง

สำหรับแกงกระด้างนั้น จะมีลักษณะเป็นก้อนสี่เหลี่ยมมีเนื้อคล้ายวุ้น หรือเรียกกันอีกชื่อหนึ่งว่า แกงหมูหนาว ทำจากขาหมูและตีนหมู ซึ่งเป็นส่วนที่มีเอ็นมาก เมื่อนำมาเคี่ยวปรุงด้วยเครื่องเทศทำเป็นแกง จะได้น้ำแกงที่ข้นเหนียว เสร็จแล้วจะเททิ้งไว้ในถาด เมื่อผ่านอากาศหนาวข้ามคืนรุ่งเช้าน้ำแกงก็จะแข็งตัวกลายเป็นวุ้น รสชาติอร่อย ซึ่งแกงกระด้างเมื่อซื้อไปแล้ว หากไม่ใส่ตู้เย็นจะละลายตัวภายใน 3 - 4 ชั่วโมง โดยส่วนใหญ่ชาวเชียงใหม่จะกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ ในตอนเช้า

เจ้าของร้านอาหารพื้นเมืองในตลาดประตูเชียงใหม่ ได้บอกว่า แกงกระด้างนั้นเป็นเมนูยอดนิยมของคนเชียงใหม่และนักท่องเที่ยวในช่วงฤดูหนาว โดยจะขายกันอยู่ที่ถุงละ 20 บาท จะได้ได้ 4 ชิ้น แต่ละวันขายได้ 6 - 8 กิโลกรัม ถือเป็นการสร้างรายได้ตามฤดูกาลได้เป็นอย่างดี