“เชฟปิง” เผยสูตร “ช็อกโกแลต คอนคอร์ด” เมนูโปรดของเหล่าช็อกโกแลตเลิฟเวอร์ทั่วโลก!

โดย ช็อกโกแลต คอนคอร์ด Chocolate Concord สูตร เชฟปิง ถือว่าเป็นอีกขั้นของการอบขนมที่ท้าทายความสามารถเป็นอย่างมาก ด้วยวิธีการทำที่มีหลายขั้นตอนและต้องใส่ใจในทุกรายละเอียด

โดยวิธีการทำมีทั้งหมด 4 ขั้นตอน ได้แก่
1.เค้กเจนัวร์ ช็อกโกแลต (Chocolate Genoise) ที่ต้องทำเป็น 2 ชั้น สูงพอสวยงาม 
ส่วนประกอบ 
แป้งเค้ก 45 กรัม 
ผงโกโก้ 35 กรัม 
ไข่ไก่ 4 ฟอง 
น้ำตาลทราย 100 กรัม 
เนย (ละลาย) 45 กรัม 
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งเค้กและ ผงโกโก้รวมกัน และพักไว้
2.นำไข่ทั้งฟอง ใส่โถตี ตีด้วยหัวตีตระกร้อ จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย ตีจนไข่ไก่ขึ้นฟูเป็นริ้บบอนสเตจ (สามารถยกเนื้อไข่ขึ้นมาลากเป็นรูปได้ก่อนจะจมลง) 
3.จากนั้นนำส่วนผสมแป้งเค้กที่ร่อนไว้มาค่อยๆ ตักใส่ โฟลให้เข้ากันเบาๆ และใส่เนยละลาย โฟลต่อจนเข้ากัน
4.นำพิมพ์ที่เตรียมไว้ จากนั้นนำเข้าอบที่อุณภูมิ 180 องศา เวลา 12 นาที เมื่อได้แล้วนำมาพักให้เย็น

2.เมอแรงก์รส ช็อกโกแลต (Chocolate Meringues) ที่ต้องกรอบเคี้ยวเพลิน 
ส่วนประกอบ
ผงโกโก้ 25 กรัม 
น้ำตาลไอซ์ซิ่ง 100 กรัม 
ผงอัลมอนด์ 30 กรัม 
ไข่ขาว 2 ฟอง 
น้ำตาลทราย 200 กรัม 
ครีม ออฟ ทาร์ ทาร์ ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
1.นำผงโกโก้ และน้ำตาลไอซิ่งและผงอัลมอนด์ มาร่อนรวมกันแล้วพักไว้ 
2.นำน้ำตาลทรายและครีมออฟ ทาร์ ทาร์ ผสมรวมกัน แล้วพักไว้พักไว้
3.นำไข่ขาวใส่โถตี ตีให้เป็นฟอง จากนั้นค่อยๆ ใส่ส่วนผสมน้ำตาลทรายลงไป ตีจนตั้งยอกแข็ง ค่อย ๆ ใส่ ส่วนผสมผงโกโก้ที่เราร่อนไว้ลงไป โฟลให้เข้ากัน จากนั้นนำมาบีบให้เป็นเส้นยาว 
4.อบ 120 องศา 50 นาที หรือจนกว่าจะกรอบ 
5.เมื่อได้แล้วนำมาพักให้เย็น

3.ครีมเครเมอ (Cremeux) หรือช็อกโกแลตมูสแบบสุก 
ส่วนประกอบ 
ครีม 240 กรัม 
ดาร์กช็อกโกแลต 140 กรัม 
ไข่แดง 2 ฟอง 
น้ำตาลทราย 30 กรัม 
เจลาติน 1 แผ่น (แผ่นเล็ก) 

วิธีทำ
1.นำไข่แดงและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
2.นำเจลาตินมาแช่ในน้ำเย็นจัด 
3.นำนม และเกลือต้มรวมกันพออุ่น จากนั้นค่อยๆ เทใส่ส่วนผสมไข่แดง (ระวังไข่แดงสุก) คนให้เข้ากัน นำลงไปอุ่นอีกครั้ง พอเริ่มเดือด ปิดไฟ กรอง ลงในส่วนผสม ดาร์กช็อกโกแลต คนให้ช็อกโกแลตละลาย จากนั้นใส่ เจลาตินที่เราแช่น้ำลงไป คนให้ละลาย แล้วนำมาพักไว้ และนำเข้าตู้เย็น เพื่อให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัว

4. ช็อกโกแลต ครัมเบิล (Chocolate Crumble) 
ส่วนประกอบ
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม 
น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม 
ผงโกโก้ 35 กรัม 
น้ำตาลทราย 15 กรัม 
เกลือ ¼ ช้อนชา 
เนย (เย็นจัด) 50 กรัม 
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงโกโก้และน้ำตาลทรายแดง 
2.ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนยเย็นจัดลงไป ขย่ำให้ลักษณะคล้ายดินร่วน นำใส่ถาดให้กระจายและนำเข้าอบ ที่ไฟอุณภูมิ 150 องศา เวลา 15 นาที เมื่อได้แล้วนำมาพักให้เย็น 

สำหรับวิธีการประกอบร่าง เพียงนำ Chocolate Genoise มาวางและปาดด้วย Cremeux (ทำเป็นเค้กสองชั้น) จากนั้นนำ Cremeux มาปาดให้รอบตัวเค้ก แล้วนำ Chocolate Meringues มาหักเป็นท่อนความยาวตามต้องการและนำมาแปะรอบตัวเค้กที่เราปาด Cremeux ไว้ และโรยด้วย Chocolate Crumble จากนั้นร่อน ไอซิ่งลงบนตัวขนม ถือว่าเสร็จสมบูรณ์

ใครจะเป็นผู้ชนะที่จะคว้าแชมป์ยอดนักอบขนมคนแรกของไทย พร้อมรับรางวัลมูลค่า 3 แสนบาทไปครอง ร่วมลุ้นกันได้ในรายการ  “The Great Thai Bake Off ยอดนักอบขนม” ทุกวันจันทร์ เวลา 20.15 - 21.45 น. ทางพีพีทีวี เอชดี ช่อง 36 ส่วนใครที่พลาดไม่ได้รับชมในวันจันทร์ สามารถรับชมรายการได้อีกครั้งในวันอาทิตย์ เวลา 16.30 – 18.00 น. และสามารถติดตามข่าวสารความเคลื่อนไหวที่ทางหน้าจอพีพีทีวี เอชดี ช่อง 36 และทางออนไลน์ www.pptvhd36.com

“เอแคลร์สังขยาใบเตย” ขนมฝรั่งชูความเป็นไทย

5 ไอเดีย “ขนมโฮมเมด” ของขวัญแทนใจโอกาสพิเศษเพื่อคนพิเศษ