4 ผักควรกินดิบ มากกว่าปรุงสุกเพื่อรักษาสารอาหารและประโยชน์สูงสุด

เคยสงสัยกันไหมว่า? ผักชนิดไหนควรทานดิบๆมากกว่าแบบปรุงสุก เพื่อให้คุณค่าทางอาหารยังอยู่ครบ ซึ่งผักแต่ละชนิดนั้นมีกระบวนการรักษาคุณค่าทางอาหารแตกต่างกัน บางชนิดปรุงสุกจะดีกว่า ซึ่งบางชนิดทานดิบๆจะดีกว่า

• บีทรูท 

มีเบทานินสูงซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มียับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้องอกและมะเร็ง ช่วยทำให้เลือดลมดีและการไหลเวียนของโลหิตไปเลี้ยงร่างกายได้ดีขึ้น นอกจากนี้ในหัวบีทรูทยังมีโฟเลตสูง แต่การทำให้สุกจะทำให้สูญเสียกรดโฟเลตในตัวเองไปประมาณ 25% ซึ่งการทานดิบจะช่วยรักษาสารอาหารส่วนนี้ไว้

• บล็อกโคลี่ 

คนไทยไม่คุ้นเคยกับการกินบล็อกโคลี่ดิบๆ นักโภชนาการแนะนำว่า ควรเลือก หน่อหรือต้นอ่อนของบร็อกโคลี่ เพราะยังมีน้ำย่อยไมโรซีเนสที่มีปริมาณที่มากกว่าบร็อกโคลี่ต้นที่โตแล้ว ดังนั้นการกินบร็อกโคลี่ควรทานทั้งหน่อและต้นอ่อนของผัก จะให้ประโยชน์ที่เพิ่มมากขึ้น โดยอนซายด์ ไมโรซีเนสยังช่วยให้ตับสะอาด และช่วยลดความเสี่ยงการเป็นมะเร็งได้ ทางเลือกอีกทางนึงคือการทานบล็อกโคลี่โดยการลวก หรือผัด ที่ผ่านความร้อนที่ไม่สูงและนานจนเกินไปก็ช่วยลดความเหม็นเขียวของการกินดิบๆได้

• หัวหอม 

วิธีการกินหัวหอมที่ดีที่สุดคือการสไลท์แล้วทานเลย เพราะเอนไซม์ และสารอาหารต่างๆที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในหัวหอมจะลดลงเมื่อผ่านความร้อน

10 ผักและผลไม้คลายร้อน ฉ่ำน้ำสรรพคุณแก้ร้อนในอ่อนเพลียจากแดด

• พริกหวานและพริกต่างๆ

พริกควรทานแบบดิบๆมากกว่า เพื่อรักษาคุณค่าทางอาหารและวิตามินต่างๆที่มีประโยชน์ไว้ เพราะส่วนมากพืชและสมุนไพรกลุ่มนี้จะสูญเสียคุณค่าทางอาหารบางส่วนไปในขณะการปรุงด้วยความร้อน

ทั้งนี้หากไม่คุ้นชินหรือนิยมกินแบบดิบ สามารถนำไปปรุงแบบผ่านความร้อนน้อยที่สุด เพื่อให้มีคุณค่าทางอาหารและยังรักษาประโยชน์ไว้ได้ และที่สำคัญการกินผักสดแบบดิบๆ ควรล้างให้สะอาดและเลือกแหล่งซื้อขายที่ไว้ใจเรื่องความสะอาดได้ด้วยนะคะ  ทั้งนี้ควรรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ตามหลักโภชนาการด้วย

ขอบคุณข้อมูลจาก : สถาบันวิจัยระบบสาธารณสุข

แจกสูตรดีท็อกซ์ ด้วยผัก-ผลไม้ 3 อย่าง ลดอาการท้องผูกเรื้อรัง

รวมลิสต์อาหาร ผัก ผลไม้ -สมุนไพร ล้างพิษตับ-ป้องกันและชะลอโรคตับ