มะเขือพวง วิจัยพบช่วยลดคอเลสเตอรอล ปรับสมดุลระบบขับถ่าย

มะเขือพวง ผักพื้นบ้านที่คนไทยหลายคนน่าจะรู้จักกันดี นิยมนำมารับประทานทั้งแบบสด มักซ่อนอยู่ในแกงหรือน้ำพริกหลากหลาย และเสน่ห์ของมะเขือพวง คือช่วยเสริมกลิ่นของรสชาติของเครื่องจิ้มต่างๆ ให้พิเศษออกไปจากปกติ อาทิน้ำพริกปลาทู น้ำพริกแมงดา น้ำพริกกะปิ น้ำพริกขี้กา น้ำพริกกุ้งสด น้ำพริกหอยแมลงภู่ น้ำพริกไข่เค็ม และปลาร้าทรงเครื่อง หากใช้เป็นผักจิ้มนิยมทำให้สุกโดยการเผา ปิ้ง หรือย่าง พอให้ผิวกรอบหรือไหม้บางส่วน จะทำให้รสชาติดีขึ้น และผลนิ่มกว่าเมื่อยังดิบ หรืออาจนำไปลวกหรือต้มให้สุกก็ได้

“มะยม” ผลไม้รสเปรี้ยวจัดฉ่ำน้ำ มีวิตามินซี และ สารต้านอนุมูลอิสระ

มะม่วงสุก ไฟเบอร์ฉ่ำ แนะทานข้าวเหนียวมะม่วงให้อร่อยแถมสุขภาพดี

นอกจากนี้ ใช้มะเขือพวงใส่แกงเขียวหวาน แกงป่า แกงคั่วปลาไหล แกงอ่อมปลาดุก ซุปอีสาน และแกงเผ็ดอื่นๆ ชาวไอเวอรี่โคสต์นำผลมะเขือพวงใส่ซุปและซอสต่างๆ

คุณค่าทางโภชนาการมะเขือพวงสุก 100 กรัม จะได้คุณค่าของสารอาหาร 24 กิโลแคลอรี เส้นใยอาหาร 3.4 กรัม วิตามีนบีหลายชนิด แมกนีเซียม โพแทสเซียม รวมทั้งมีทอร์โวนิน บี (torvonin B) เป็นซาโพนินชนิดหนึ่ง เชื่อกันว่าทำให้มะเขือพวงมีฤทธิ์ขับเสมหะด้วย

ประโยชน์ของมะเขือพวง

งานวิจัยพบว่า มะเขือพวงมีสารเส้นใยละลายน้ำได้ที่เรียกว่า เพ็กทิน (pectin) ซึ่งเป็นสารที่พบในผนังเซลล์ของพืชผัก และผลไม้ต่างๆ เมื่อผ่านการกินเพ็กทินจะเปลี่ยนรูปเป็นวุ้นไปเคลือบผิวลำไส้ และช่วยเพิ่มความหนืดของอาหาร ทำให้อาหารเคลื่อนตัวผ่านลำไส้ได้ช้า ลำไส้จึงดูดซึมแป้งและน้ำตาลที่ย่อยแล้วได้ช้าลง ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดค่อนข้างคงที่ การดูดซึมคอเลสเตอรอลจากอาหารหรือน้ำดีลดลง และเกิดการสร้างน้ำดีขึ้นมาทดแทน

นอกจากนี้พบว่าเพ็กทินมีคุณสมบัติดูดซับไขมันส่วนเกินจากอาหาร ลดการดูดซึมสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตเข้าสู่ร่างกาย สารเส้นใยนี้ยังสามารถดึงน้ำไว้ได้เป็นจำนวนมาก จึงช่วยเพิ่มปริมาณอุจจาระ และกระตุ้นให้ระบบขับถ่ายทำงานได้เป็นปกติ ที่ลำไส้ใหญ่ แบคทีเรียในระบบทางเดินอาหารย่อยเพ็กทินให้กรดไขมันขนาดเล็กซึ่งเป็นประโยชน์กับร่างกาย การศึกษาปริมาณเพ็กทินในมะเขือ 3 ชนิด ได้แก่ มะเขือยาว มะเขือเปราะ และมะเขือพวง พบว่ามะเขือพวงมีปริมาณเพ็กทินสูงสุด มะเขือยาวมีปริมาณเพ็กทินน้อยกว่ามะเขือพวง 3 เท่า และมะเขือเปราะมีน้อยกว่า 65 เท่า จึงอาจกล่าวได้ว่า เพ็กทินในมะเขือพวงเป็นเหตุหนึ่งที่ทำให้มะเขือพวงมีคุณสมบัติลดน้ำตาล ลดคอเลสเตอรอล ลดความดันโลหิต และช่วยความสมดุลของระบบขับถ่ายดังที่ใช้กันในหลายประเทศ

อย่างไรก็ตามมะเขือพวง มีสารโซลานีน (solanine) เป็นอัลคาลอยด์จากพืชตระกูลมะเขือ ที่ทำให้เกิดความไม่สมดุลของแคลเซียมในร่างกาย ผู้ป่วยโรคไขข้อจึงไม่ควรกินพืชตระกูลมะเขือ บุคคลทั่วไปที่กินพืชตระกูลนี้ควรกินอาหารกลุ่มนม-เนยด้วย เพื่อป้องกันความไม่สมดุลของแคลเซียมดังกล่าว

ขอบคุณข้อมูลจาก : ศูนย์ปฏิบัติการวิจัยและเรือนปลูกพืชทดลองคณะเกษตร

มะขามเทศ ผลไม้วิตามินซีและอีสูง มีประโยชน์แต่ทานมากระวังท้องอืด

“ใบชะพลู” ประโยชน์และสรรพคุณ เหตุผลที่ไม่ควรทานเยอะเสี่ยงโรคนิ่วในไต